教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委日前印發(fā)通知，加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生、安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理。通知要求，學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂的學(xué)校，要充分聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或?qū)W生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)。此外，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類(lèi)、生食類(lèi)、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

通知要求，學(xué)校食品安全關(guān)系學(xué)生身體健康和生命安全，關(guān)系家庭幸福和社會(huì)穩(wěn)定。要規(guī)范食堂建設(shè)，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，學(xué)校食堂與有毒有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離，食堂用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅防鼠防蟲(chóng)等設(shè)施完好。

學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)管理規(guī)定，充分聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或?qū)W生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，公開(kāi)選擇社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。選擇校外供餐單位的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，擇優(yōu)選擇。對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營(yíng)者，學(xué)校要及時(shí)終止合同，并通報(bào)屬地教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)。

同時(shí)，各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購(gòu)渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類(lèi)、生食類(lèi)、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。各地和學(xué)校要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩�管理，保證食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類(lèi)、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，確保生熟分開(kāi)。

此外要確保營(yíng)養(yǎng)健康，學(xué)校要配備有資質(zhì)的專(zhuān)職或聘任食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚(yú)禽肉蛋奶。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)，食品成品按規(guī)定量留樣48小時(shí)以上。要按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施，防止浪費(fèi)。

通知還要求各地要落實(shí)衛(wèi)生要求，學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上，及時(shí)清除餐廚廢棄物，垃圾分類(lèi)處理。