文丨小馬宋

周杰倫新歌《說(shuō)好不哭》在朋友圈火了，被帶火的還有MV里的奶茶店“麥吉machi machi”。9月26日中午，該奶茶店在上海外灘開業(yè)，一大早，現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)大排長(zhǎng)隊(duì)。據(jù)說(shuō)前天夜里十點(diǎn)多就有人來(lái)排隊(duì)了。

都說(shuō)的奶茶是個(gè)暴利行業(yè)。喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)門口成天排大長(zhǎng)隊(duì)；答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；一條商業(yè)街上，并排開著一群茶飲店，所以必然是賺錢而且應(yīng)該是賺大錢的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？連周董都在安利。

可是我想說(shuō)，我們都把奶茶店想象得過(guò)于美好了。作為一個(gè)資深的奶茶品牌顧問(wèn)，我就跟你說(shuō)說(shuō)奶茶店的一些真相吧。

賺錢的概率大概有50%，也絕對(duì)沒(méi)有那么美好

奶茶店、咖啡店、書店、花店，大概是文藝女青年夢(mèng)想中的四大創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但是恕我直言，這四種店鋪都不適合文青做。

咖啡店、書店、花店基本不賺錢，如果你有一個(gè)賺錢的老公或者有錢的老板或者自己很有錢，我覺(jué)得你可以開一個(gè)，滿足一下做老板娘的快感和逼格瞬間提升的滿足感。如果想著靠開這種店致富，那最好喝杯冰鎮(zhèn)奶茶冷靜一下。

這四種店鋪中，奶茶可能是最容易賺錢的，但依然不適合文藝女青年，因?yàn)榍叭�種店雖然不賺錢，倒還落得清閑有逼格。奶茶店可不是，一個(gè)文青要是想不開去開一間奶茶店，那就是豆瓣青年進(jìn)去，包租婆出來(lái)。

不用兩年就能把你的文藝氣息榨干出來(lái)，用液氮封存到五行山下，永遠(yuǎn)不會(huì)有人打開阿拉丁神燈來(lái)解救你的。

開奶茶店賺錢的概率大概有50%，但這個(gè)賺錢大概是靠你起早貪黑、忙前忙后、犧牲體重和氣質(zhì)換來(lái)的，而且呢，也不過(guò)是一個(gè)稍微好一些的白領(lǐng)收入水平而已。

如果你不加盟，開奶茶店沒(méi)希望

如果早十年，自己開一家奶茶店還是有希望的，畢竟那個(gè)時(shí)候市場(chǎng)是混亂的，也沒(méi)有什么大的巨頭出現(xiàn)。但現(xiàn)在不行了，奶茶進(jìn)化到復(fù)雜的水果茶、奶蓋茶之后，一個(gè)毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的小白想自己開一家奶茶店基本沒(méi)啥可能了。

舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，我的客戶古茗奶茶，他們的草莓采購(gòu)價(jià)格可能要比你去批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的價(jià)格還要便宜一半，而且質(zhì)量還你買的要好。為什么？他們的采購(gòu)人員常駐云南鄉(xiāng)間地頭，直接從種草莓的農(nóng)民手中采購(gòu)，當(dāng)天空運(yùn)到自己在全國(guó)各地的冷庫(kù)，然后用冷鏈配送車配送到2500家門店。草莓新鮮還便宜，你單打獨(dú)斗怎么弄呢？

另外就是研發(fā)能力�；蛟S你可以找中臺(tái)去提供配方，但只能拿到現(xiàn)成的大路貨，大品牌自己的研發(fā)實(shí)力是你無(wú)法比擬的。所以我勸你不要做夢(mèng)說(shuō)，我努力做好品牌口味，顧客就會(huì)贏門，相信我，就像神州專車那句廣告語(yǔ)說(shuō)的，“除了安全，什么都不會(huì)發(fā)生”。

如果你想加盟，騙子們?cè)缇偷群蚨鄷r(shí)了

奶茶加盟是餐飲業(yè)騙子們的集中營(yíng)，在業(yè)內(nèi)被稱為“快招公司”，他們不斷注冊(cè)新品牌，不斷收割那些做著奶茶店創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的善良而愚蠢的同胞們。

快招公司唯一的訴求就是騙你加盟，至于你日后經(jīng)營(yíng)好不好，那已經(jīng)不是他們?cè)谝獾氖虑榱恕?/p>

比如你去百度搜一下熱門的奶茶“一點(diǎn)點(diǎn)”，前面幾個(gè)都是廣告網(wǎng)站，他們會(huì)說(shuō)這是一點(diǎn)點(diǎn)官方加盟網(wǎng)站，你打進(jìn)電話去，他們會(huì)想方設(shè)法把你弄到總部去，然后就告訴你，一點(diǎn)點(diǎn)加盟非常嚴(yán)格，你是不符合條件的，不過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)還有一個(gè)副品牌，你可以加盟，也很賺錢云云。

在他們精心設(shè)計(jì)的一層層套路下，你很快就交了幾萬(wàn)塊加盟費(fèi)，再加上購(gòu)買茶飲機(jī)、電視機(jī)、收銀機(jī)等等十幾二十萬(wàn)的費(fèi)用，找個(gè)幾十平米的店鋪，雇上四五個(gè)店員，然后，你就等著生意慢慢好起來(lái)吧，祝如你所愿。

相信我，什么都不會(huì)發(fā)生，你90%的可能是倒閉關(guān)門，而那幾十萬(wàn)是你這么多年攢下的所有資本，甚至還有從父母朋友那里借來(lái)的十萬(wàn)八萬(wàn)的。

根據(jù)美團(tuán)2017年的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年全國(guó)新開飲品店18萬(wàn)家，而倒閉的呢，也有18萬(wàn)家。你可以自己思考一下這驚人的關(guān)店率，不要相信自己比別人強(qiáng)，因?yàn)橛袀�(gè)調(diào)查，說(shuō)94%的教授都認(rèn)為自己的教學(xué)水平超過(guò)了平均水平，這個(gè)叫做積極性錯(cuò)覺(jué)。

即使你加盟到了一家正規(guī)品牌，那苦日子就開始了

你被幸運(yùn)女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以騙錢為目的的品牌奶茶店，那恭喜你，苦日子開始了。

不要幻想著，你把店搞好了，然后雇幾個(gè)店員加一個(gè)店長(zhǎng)，你就可以周游世界享受財(cái)富自由了。如果你不能保證天天在店里自己盯著，那些拿著死工資的雇員們是沒(méi)有積極性讓你這家店盈利的。

聽我慢慢說(shuō)。

首先，中國(guó)絕大多數(shù)奶茶店員的薪水是很低的，在三四線城市大概就是3000左右，這個(gè)薪水你就不要指望他們有什么積極主動(dòng)性，店里的衛(wèi)生、擺放、服務(wù)態(tài)度，如果你不在店里盯著，那就是一團(tuán)糟。

你肯定會(huì)想，那我給他們股份或者分成，或者加工資，讓他們有積極性不就好了嘛。當(dāng)然了，這種可能是有的，就像還是有10%的奶茶店很賺錢一樣有可能。你可以算一個(gè)帳，一般一個(gè)店要雇5個(gè)店員（街邊店，30平米左右的奶茶店），你每人給他們加2000薪水，那一個(gè)月就是多了1萬(wàn)的成本，一年多付出12萬(wàn)。你要開一家奶茶店，可能一年也就是二三十萬(wàn)的利潤(rùn)，結(jié)果你把一半的利潤(rùn)直接分出去了，不知道你舍不舍得。

每個(gè)店員進(jìn)來(lái)都要培訓(xùn)他們做奶茶，一個(gè)奶茶店大概有30個(gè)SKU，一個(gè)新店員入職然后再到熟練地操作，一個(gè)月過(guò)去了。然后，悲催的是，奶茶店的店員流動(dòng)性極高，高到什么程度呢？大概3個(gè)月左右就會(huì)離職，如果你雇了5個(gè)人，那你店里一年大概會(huì)看到20個(gè)新面孔，恐怖不恐怖？

萬(wàn)一你的生意就是做得不錯(cuò)呢？那恭喜你，你將會(huì)面臨著巨大的壓力。

街上的同行會(huì)不斷給你制造麻煩，說(shuō)實(shí)話，開奶茶店的店主，素質(zhì)真的沒(méi)有你那么高。然后地痞流氓也會(huì)來(lái)收保護(hù)費(fèi)，不要以為掃黑除惡專項(xiàng)斗爭(zhēng)會(huì)把他們一網(wǎng)打盡，你自己開個(gè)店試試就知道了。

外賣網(wǎng)站會(huì)不斷剝削你，今天還要你做活動(dòng)，明天要你送奶茶。即使是外賣小哥，其中某些素質(zhì)差點(diǎn)的，也會(huì)隔三差五示意你給他點(diǎn)好處。當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、食品安全、消防、城管等等部門都會(huì)關(guān)注你一下，以前你做個(gè)文員只要打個(gè)合同弄個(gè)報(bào)表就好了，現(xiàn)在你不但要打奶蓋，還要學(xué)會(huì)打流氓。